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　　在近日举行的《中国苏州菜》首发式暨江苏餐饮名店、烹饪大师名师授牌仪式，苏州有五十一家餐饮企业获江苏餐饮名店称号，八十三位个人获得江苏烹饪大师名师称号。

　　苏州自古就是“美食王国”，大凡涉及美食的影视作品，如《小小得月楼》、《满意不满意》都是在苏州拍摄的。陆文夫先生的巅峰之作《美食家》，更使苏州美食名扬天下。苏州美食荟萃，一百多家小吃名店挤爆百年历史的太监弄，姑苏城内的名店得月楼、松鹤楼、园外楼闻名遐迩，姑苏城外的太湖船菜、农家菜、阳澄湖大闸蟹久负盛名。

　　数千年的文化积淀和富庶繁荣的经济，成就了具有浓郁吴文化色彩的苏帮菜，造就了苏州灿烂的美食文化，成为中国烹饪百花苑中独树一帜的奇葩。苏州美食讲究时令、做工精细，自成体系“苏帮菜”：有苏式茶肴、苏式糕点、苏式糖果、苏式卤菜、苏式蜜饯、苏式糕团、苏州名茶、苏州炒货、苏州特色调味品、苏州特色酱菜等十大类一千余种。

　　品味苏州美食，柔和、温馨，清鲜之中带着甜味，有如吴侬软语之轻曼和甜蜜，像极了苏州人的性格。苏州菜作为中国四大菜系之一江苏菜的主要流派，是一门饮食文化综合艺术，具有千年历史的苏州船菜船点集中了苏州菜点制作工艺的最高技术含量，是苏州特有的一种饮食展现形式，也是传统手工艺展现形式之一。

　　苏式菜肴，在烹调上主要采用“焖、焐、煨、炖”等手法，口味清淡，甜而不腻，非常讲究食雕及配色，在花式及外观上下大功夫。菜名力尽高雅，选料务求鲜活；餐具小巧而精细，轻取细品；酒水甘醇而不烈，浅饮辄止。如同那里吴侬软语的方言，苏式美食是非常适合读书人口味的。

　　苏州菜选料力求新鲜，即使平常人家，什么时候吃也绝不能“乱点鸳鸯谱”。比如吃螺蛳、刀鱼必须在清明之前，立夏则咸鸭蛋畅销，冬至时吃年糕、喝冬酿酒。苏州人吃鱼，既重方法又重时令，在时令上有“一月塘鲤二月鳜、三月甲鱼四月鲥、五月白鱼六月鳊、七月鳗鱼八月巴、九月鲫鱼十月草、十一鲢鱼十二青”的说法。姑苏雅士于重阳时节持蟹赏菊，亦一时之盛。

　　处于江南水乡的苏州人，将水生植物鸡头、茭白、水芹、莼菜、茨菰、荸荠、水菱、塘藕，美称为“水八仙”。鸡头米在“八仙”之首，可见鸡头米对于苏州人美食中的地位。历代苏州姑娘白嫩清秀、苏州士子人才辈出，不知是否和常食水生植物有关。

　　吃游兼得，还应去苏州。苏州东连阳澄湖，西接太湖，古城、古镇、古村，一路的白墙青瓦，小桥流水。交通更为方便，四处都能吃到新鲜的大闸蟹，更何况天津到苏州，交通也极为便利。

　　苏州吃蟹处

　　在苏州吃蟹，去太湖、阳澄湖都行，而且交通都非常方便。苏州火车站附近就是苏州汽车站，去各地的巴士都有，近的地方半小时即到，最远的也才一两个小时左右。

　　虽然从苏州去阳澄湖极为方便，但我还是推荐去太湖吃蟹。第一，去太湖吃蟹，人少，螃蟹便宜，这几年螃蟹品质提升很快；第二，太湖的湖光山色，本身就是佐蟹最好的调料，何况还有著名的太湖三白，白鱼、白虾和银鱼。此外在太湖，去大多数地方，螃蟹的味道都是一样，而且价格也相差不多。因为名气没有阳澄湖的响亮，所以假冒没有这么严重。因此选择吃蟹的地点，还是风景第一。现在先报上苏州人去太湖吃蟹的好去处：

　　东山镇：东山,是东洞庭山的简称,位于苏州城南40公里处,是延伸在太湖中的半岛。东山经典的景点是太湖大堤、陆巷古村落、雕花楼、席家花园。东山有名的是太湖船餐，找个船家，泛舟湖上，吃的是太湖里先捞的新鲜水产，再就上农家自种的蔬菜，碰上金灿灿的大闸蟹，在碧波荡漾中享受古人的雅致。现在去东山吃蟹，直接去沙滩山船餐市场，这里人气最旺，规模最大。

　　西山镇：西山则是湖里的岛，有桥与陆路相连。西山怀抱着明月湾，是西山最有韵味的去处。明月湾古村因吴王、西施在此赏月而得名，数千米长的石板街、千年树龄的古香樟，江南古村的悠然时光，你能在这里细细体味。除了明月湾，还有东村、堂里古村最为典型。在明月湾四处都是农家乐，漫步湖岸，水拥青山山依水，小木屋沿湖点缀，面朝碧水，怡然自乐吃蟹，金秋口福不浅。

　　三山岛：像本地人吃蟹，再耍耍农家乐，不少人会选择三山岛。岛上山青水秀，四面皆平湖，整个岛灵秀幽静，有山、有湖，还有完整的古村落，推窗见绿。因为岛上禁止建造星级宾馆，所以都以农家旅馆为主，你完全可以过上世外桃源般的隐居生活。三山岛与东山(陆巷古村)、西山(石公山)之间的往来，一般是使用快艇和渡船，有些三山岛的农家用普通船只接送客人。一般10人包一艘快艇，大概的花费是100元左右。而不算吃蟹，在三山岛正常的吃住行，大概一人一日要花费 100元左右。

　　太湖大闸蟹价格：现在大闸蟹收购价在100元左右，所以如果是低于100元的太湖蟹，就存在假冒的问题。建议直接去养殖户处买，然后拿到饭店或农家乐处烹调。

　　苏州“吃蟹+游玩”方案

　　这个季节的苏州，烟雨朦胧，小桥流水笼罩在薄雾间，随风润入是更多的诗情画意，况且到12月份一直是江南的秋日，所以不用担心南方冬日湿冷的天气。所以秋日的江南，实际上是一年最好的季节。

　　去苏州，古城至少1天。苏州园林实在太多，拙政园和留园应是必去景点，狮子园、网狮园也是各有特色。再去看看虎丘,去寒山寺拜拜菩萨，拍一个“枫桥夜泊”，然后看看古运河的乌蓬船，顺道看看盘门三景。别忘了早晨去“同得兴”吃面，晚上去书场里吃豆腐干听评弹。如果细细逛下，两天可能都不够，只能靠你自己取舍。

　　吃蟹视情况1至2天。时间紧张，直接去东山或西山吃蟹。想吃船菜，加上吃蟹，去东山的沙滩山船餐市场；如果想访景，推荐去明月湾，毕竟这里古村保存得最为完整。如果时间宽裕，可以从明月湾搭汽艇，去三山岛，停住一天，难得偷得半日浮生闲，然后搭汽艇去东山，这样的好处是不走回头路。三山岛门票45元，住宿建议选择靠太湖边的农家乐。入秋后三山岛上金橘满枝，《桔子红了》就在那儿拍的。如果一定想吃阳澄湖的大闸蟹，在苏州也没有问题，阳澄湖南岸的唯亭镇就盛产螃蟹，对岸就是有名的昆山巴城镇，同样盛产螃蟹。

　　既然去了，苏州周边的古镇也要逛逛。推荐去木渎看民居，去直看桥。

　　南蟹扫盲

　　在江南，湖蟹为最上品，次之河蟹，再次之为江蟹。因而南蟹帮里独占鳌头的是湖派大闸蟹。而他们盘踞着两大据点，阳澄湖和太湖。

　　阳澄湖的大闸蟹一直冠盖满京华，也是北京人最认的，当然价格也很“阳澄湖”。所以时常有外地螃蟹在阳澄湖下水桑拿一番，冠以阳澄湖的名号。因为湖底有沙地，所以螃蟹健硕异常，味道甜美，且品相好，青背白肚,金爪黄毛。当大闸蟹的黄毛将金爪包裹之时，即蟹成熟之日。此时大闸蟹脂满膏丰，不用蘸料，一口下去，满嘴的细腻鲜美。而太湖蟹则肚子相对发乌。其实，二者价格上的差别与味道相比，压根没有如此大，更何况普通人哪能分辨得出这味道上细微的差异。

　　最佳吃蟹时段：九月团脐十月尖，团脐是母蟹，尖脐的是公蟹。母蟹农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公蟹农历十月膏白丰腴。据第一手探报，今年是大闸蟹生产的大年，所以性急的现在即可摩拳擦掌，南游苏杭，大啖蟹黄。但平和之人可将行程稍缓，及至11月初，这是江南吃蟹的最佳时段。

　　行游tips

　　交通：从天津至苏州建议乘坐夕发朝至的T33次列车，全程13个小时左右，票价硬卧下铺为281 元。从苏州火车站出站，附近就是苏州汽车站，有发往以上各地的班车。以木渎为例，火车站、汽车南站、汽车北站都有公交直达木渎。

　　住宿：建议住在老城区，出入方便，可以通过携程网预订。性价比较高的是如家酒店。

　　说起豆腐干，全国各地可能都有，比较有名的像长沙的臭豆腐干，南京的白浦茶干，这里要说的是苏州的卤汁豆腐干。

　　江浙人是比较爱吃甜的东西的，就像四川湖南人吃辣，湖北人吃咸，山西人吃醋，广东人什么都吃一样。地域文化的不同造就了饮食习惯的差异，曾有一度和宿舍里的两湖老兄争论豆腐脑到底是吃咸的还是吃甜的，结果面红耳赤后得出结论——都能吃！当然，出产于姑苏城的豆腐干也是有甜有咸，比如说“开洋豆腐干”就是咸的，但要论苏州人最喜欢吃的，估计就是甜味的“卤汁豆腐干了”。

　　清楚地记得小时候吃“卤汁豆腐干”大都是外公给我买的，那时候我住在拙政园附近，因为是旅游区，买特产的自然很多，由于老是去买加上又是隔壁乡邻，所以有时候还会白送两盒！那时候是最喜欢外公来托儿所接我了，因为又可以吃豆腐干了阿！

　　那时候旅游景区卖得最多的是盒装的和袋装的。袋装的很常见，如今也还有。盒装的那种不像现在的一样，要小得多,而且盒子里的不是真空包装，而是一层纸上铺满豆腐干然后再用另一层纸盖上，现在想想，可能是不太卫生，但正是它的朴素让我至今不能忘怀。那时对我来说，最有乐趣的不是吃本身，而是寻找那小盒子里的宝藏。在一层层的纸的夹缝中藏有数量不等的牙签，是用来当作进食的工具的，就像现在吃水果盘一样，而在当时，童心未泯的我则是把这一层层的寻找工作看成是捉迷藏一样的大事的！

　　卤汁豆腐干是酱黑色的，那是因为它浸泡的卤汁中有酱油的缘故，而它又不像其他的豆腐干那样硬，它是中空的或许更恰当的说是如同活性炭般有密致的小孔，那里是卤汁最好的栖息场所，也使整块豆腐干格外入味。

　　当你吃上一口鲜美的卤汁豆腐干时那种感觉是无与伦比的。甜美的汁液从各个小孔里喷将出来，在甜的味蕾上来回游荡，一时间你会产生正在吃水果的错觉，然而此时谷氨酸开始产生作用，鲜味逐渐占据了你的口腔，你的每一根神经都会被这种突如其来的感觉打动，不禁将它吞入腹中，然而此时你一定会后悔你先前的冲动，渴望再次感受神奇的经历，于是你又从盒中拿起了一块“姑苏产卤汁豆腐干”。